可食性保鲜涂膜对冷藏黄花梨品质的影响

• 作者: 周然 李云飞 莫云 谢晶 闫丽萍 陈静
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 可食性保鲜膜 品质控制 核磁共振成像 黄花梨
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 275-279
• 页数: 5页
• 分类号: S661.2|S379.2|R331
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.05.51

摘要

为探讨可食性涂膜对冷藏黄花梨的保鲜效果,研究了虫胶和森帕尔2种保鲜膜浸涂的黄花梨在冷藏(4℃)过程中的品质变化的规律,并利用核磁共振成像检测了储藏结束后的黄花梨内部品质变化.结果表明,与直接冷藏的对照组相比,2种可食性保鲜膜处理均可显著降低黄花梨在储藏过程中的呼吸速率和失重,在储藏结束后,分别仅为对照组的74%～80%和68%～81%.并能够减少储藏过程中可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的变化,维持较低的核磁共振信号强度.与森帕尔保鲜膜相比,除在核磁共振信号强度无显著差异外,虫胶保鲜膜具有更好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农学院食品系	103	1410	21.0	32.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	周然	上海海洋大学食品学院	33	434	13.0	20.0
4	陈静		3	44	2.0	3.0
5	莫云	上海交通大学农学院食品系	1	27	1.0	1.0