小麦籽粒抗剪切力与其品质性状的关系

• 作者: 孙戌旺 程玉来
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 剪切 力测定 相关法 品质 小麦
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 314-316
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.06.059

摘要

该文通过研究小麦籽粒的力学性质与其品质之间的关系,以期为小麦品质检测提供一个快速简洁的方法.全文以辽宁省17个小麦品种为材料,研究了小麦抗剪切力与其品质性状的关系.试验确定剪切速度为1 mm/min,品种间抗剪切力存在差异显著,剪切力值分布在69.14～124.1N区间.试验表明:抗剪切力与其蛋白含量呈显著正相关,与湿面筋含量和干面筋含量均呈正相关,而与其他品质性状相关性不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0
2	孙戌旺	沈阳农业大学食品学院	6	34	3.0	5.0