餐饮业食品原材料安全性分析

• 作者: 林海 邓春托 黄莉莉
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业 食品原材料 安全性分析
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 1656-1657
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的:调查中山市餐饮业的食品原材料卫生安全状况,探讨食品原材料的污染因素,为保障食品原材料卫生安全提供依据.方法:收集中山市2004～2008年的食品检测资料,统计分析食品污染的主要因素.结果:①熟肉微生物指标不合格率为34.93%,禽肉、畜肉及水产品致病菌检出率为11.24%,猪内脏、猪肉、水产品有铅和镉检出.②蔬菜的农药残留超标率达58.86%,铅、镉检出率均达20%.③粮食及其制品不合格仅2.98%,但仍有镉、汞、无机砷和铅检出.④食用植物油不合格率为6.48%,主要不合格项为酸价,占所有检出不合格项的70.59%.⑤调味品不合格率为10.48%,不合格项以氨基酸态氮、菌落总数为主.结论:餐饮业食品原材料的主要卫生安全问题为微生物污染,此外,重金属的污染同样不容忽视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林海		36	228	8.0	14.0
2	黄莉莉		6	3	1.0	1.0
3	邓春托		1	0	0.0	0.0