蜡状芽孢杆菌发酵鸡蛋清条件优化及产物分析

• 作者: 刘国庆 宗凯 张黎利 李豪杰 钱晓勇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜡状芽孢杆菌 条件优化 小肽 DPPH 抑菌性
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10854-10856
• 页数: 3页
• 分类号: S188
• 字数: 2059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.23.133

摘要

[目的] 研究接种量、温度、初始pH值和培养时间对蜡状芽孢杆菌发酵鸡蛋清工艺条件的影响,并研究产物的相关性质.[方法] 采用单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,并测定产物的自由基清除能力和抗菌活性;[结果] 在蜡状芽孢杆菌接种量5.0%、温度30 ℃、pH值6.5、培养时间 48 h的条件下,鸡蛋清水解率最高,达到23.1%.该条件下水解产物的自由基清除力最高,达50.7%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑菌效果,抑菌圈直径大小分别为1.8和1.6 cm.[结论] 蜡状芽孢杆菌对鸡蛋清的水解能力较强,产物的抑菌能力和自由基清除能力也较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	宗凯	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	199	8.0	14.0
3	张黎利	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	154	7.0	12.0
4	钱晓勇	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	159	6.0	8.0
5	李豪杰	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0