迷迭香和甘草复配液对切片火腿李斯特菌抑制效果及品质影响的研究

• 作者: 孔保华 孙旭 张慧芸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料提取物 李斯特菌 切片火腿 抑菌 品质
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-192,291
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用迷迭香、甘草(1:1,v/v)复配液:对接种和不接种李斯特菌的切片火腿喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液后,采用真空包装,分别测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果.相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对切片火腿中李斯特菌和常见腐败菌都具有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比关系.贮存28d时喷洒2.5、5.0、10.0mg/mL提取物复配液的切片火腿中李斯特菌数与对照相比分别降低了2.5、2.6和3.0个对数循环;乳酸菌菌数与对照相比分别降低了2.4、2.6和2.8个对数循环;总菌数与对照相比分别降低2.9、3.0和3.2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0.05).对不接种李斯特菌的切片火腿(真空包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明,香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	张慧芸	河南科技大学食品与生物工程学院	14	224	9.0	14.0
6	孙旭	河南科技大学食品与生物工程学院	15	93	5.0	9.0