川式凉菜红油的配方及制作

• 作者: 梅英
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 红油 辣椒 朝天椒 凉菜 芝麻香 无光泽 色泽 红色素 荆条 香味
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 分类号: TS264

摘要

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。