壳寡糖抑菌作用的研究

• 作者: 张亚东 张筠 杜鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 抑菌作用 原料乳
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了壳寡糖对原料乳中常见细菌的抑制作用,采用牛津杯抑菌环法研究壳寡糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑制作用,采用稀释涂布法测定壳寡糖对细菌总数、芽孢数、耐热芽孢数、嗜冷菌数的抑制作用,并研究了不同浓度的壳寡糖对原料乳中的美兰还原变色时间的影响,结果显示:壳寡糖对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有显著的抑制作用(p<0.05),对原料乳中细菌总数和嗜冷菌数均有显著的抑制作用(p<0.05),并明显延长原料乳中美兰的变色时间,对芽孢总数和耐热芽孢数影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鹏	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	51	499	13.0	21.0
2	张筠		31	121	6.0	10.0
3	张亚东		1	27	1.0	1.0