壳聚糖/果胶复合作用研究

• 作者: 张立彦 曾庆孝 李作为
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 果胶 聚电解质复合物
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

研究了壳聚糖与果胶形成聚电介质复合物的作用.红外光谱IR图谱显示,壳聚糖和果胶形成的物质出现-NH3+ -OOC一次价键,表明发生了-NH2和-COOH的次价键反应,说明壳聚糖和果胶分子之间发生了聚电解质反应.胶体滴定、浊度滴定实验结果表明,壳聚糖和果胶在pH5.0～6.0范围内按一定比例、通过静电相互作用形成聚电解质复合物(PEC).壳聚糖与果胶形成PEC的最佳复合比例以及PEC临界转变pH(pHω)与壳聚糖的分子量、脱乙酰度密切相关.当壳聚糖的分子量由5万增至50万时,壳聚糖和果胶的最佳复合比例γψ8:2逐渐降低为3:7,pHω由5.0升为6.0;壳聚糖脱乙酰度由80%升至95%时,γψ由8:2逐渐降低为4:6,pHω由6.5降为5.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	李作为	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	27	189	8.0	13.0