壳聚糖与果胶复合作用研究及显微观察

• 作者: 刘小芳 张立彦 李作为
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 果胶 静电复合 显微观察
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-120
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.014

摘要

探讨了壳聚糖和果胶特性、加量配比、溶液pH及聚合物浓度对壳聚糖与果胶复合溶液浊度、ξ-电位的影响,并结合观察复合物的显微状态研究其影响机制及壳聚糖/果胶的静电复合过程.结果表明,适当分子量的壳聚糖(15万)更易与果胶形成大颗粒的复合物,壳聚糖脱乙酰度对溶液浊度的影响不大;高酯果胶易与壳聚糖形成结构紧密的复合物;随果胶加量升高,复合物显微结构从松散、稀疏变为致密,溶液浊度也呈现4阶段变化;当果胶加量在82％ (w/w)左右时复合物颗粒ξ-电位为0,但对应的溶液浊度并不是最高;壳聚糖及果胶在溶液pH3.0～4.0之间最易发生静电复合并形成结构均匀、细密的复合物,溶液浊度也较高;由于聚合物浓度影响了分子链的伸展及静电复合,使得复合物结构明显不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
2	李作为	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	27	189	8.0	13.0
3	刘小芳	华南理工大学轻工与食品学院	4	0	0.0	0.0