螯合剂对羊乳凝乳特性的影响

• 作者: 张富新 昝林森 李昌盛 邹鲤岭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊乳 螯合剂 凝乳时间
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响.结果表明:在浓度为0.1～1.0g/L范围内,随着磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐延长;随着磷酸二氢钠和EDTA二钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐缩短.同时,磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠可使羊乳的pH升高,磷酸二氢钠和EDTA二钠可使羊乳的pH降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
3	李昌盛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0
4	邹鲤岭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0