丝素蛋白乙酰化修饰的工艺研究

• 作者: 李军生 程海涛 阎柳娟 韦飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丝素蛋白 乙酰化 修饰 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 3080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.033

摘要

研究丝素蛋白乙酰化的工艺条件,主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数--丝素蛋白浓度、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH值作探索,用正交试验确定最佳的工艺参数.结果表明,乙酰化的最佳工艺条件为丝素蛋白浓度2%、乙酸酐用量15%、反应时间20min、反应温度60℃、反应pH8.5,乙酰化程度达到47.8%.乙酰化的丝素蛋白可以作为优良的表面活性剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎柳娟	广西工学院生物与化学工程系	62	452	11.0	18.0
2	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
3	程海涛	广西工学院生物与化学工程系	8	18	2.0	3.0
4	韦飞	广西工学院生物与化学工程系	1	2	1.0	1.0