肉食品中亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 崔东亚 朱运德 杨美玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 亚硝酸钠 测定 分光光度法
• 年，卷（期）: 2009,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 18149-18150,18185
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.36.117

摘要

[目的]亚硝酸钠是肉制品中常用的添加剂,也是一种毒性较强的化学物质.通过分析香肠中的亚硝酸盐的含量,建立亚硝酸钠快速检测手段.[方法]采用分光光度法确定最佳吸收波长,根据最佳吸收波长,检测不同食用方法的香肠中亚硝酸钠的含量.[结果]亚硝酸钠的最佳吸收波长为538 nm,未处理的火腿肠中亚硝酸盐的含量最高,为8.07 mg/kg,炒制过的火腿肠中含量最低,为5.27 mg/kg.[结论]炒制加工后的肉制品比未处理过的肉制品中亚硝酸盐的含量低,食用更安全.该研究建立了一套简便、实用的亚硝酸钠含量的检测方法,为肉制品中亚硝酸钠含量的快速、高效检测提供了方法参考和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱运德	运城学院应用化学系	9	28	3.0	5.0
2	杨美玲	运城学院应用化学系	19	73	5.0	7.0
3	崔东亚	运城学院应用化学系	21	83	5.0	7.0