大蒜深加工技术

• 作者: 殷莉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 深加工技术 大蒜 营养价值 微量元素硒 生理功效 自然环境 营养物质 总产量
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（1）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: S633.4

摘要

大蒜的营养价值十分丰富，不仅含有蛋白质、糖类、脂肪及维生素和钙、磷、铁等矿物质，还含有微量元素硒和锗。我国的大蒜产量很高，居世界首位，约占世界总产量的1／4。大蒜以直接生食营养价值最高，生理功效最明显。但是，大蒜在两三个月的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，以至不能食用。因此，