对发酵过程双乙酰的分析

• 作者: 张新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 戊二酮 连二酮 α-乙酰乳酸 α-乙酰羟基丁酸 前体物质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS2
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.04.009

摘要

本文以啤酒发酵过程跟踪双乙酰的变化为基础,比较了两种双乙酰检测方法.通过双乙酰含量变化分析,可以认为检测双乙酰其实是在间接检测啤酒中的α-乙酰乳酸.通过不同检测方法检测结果的比较,提出对含有酵母的啤酒样品先进行过滤处理是非常必要的.以上分析结果对啤酒生产有一定指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新		11	4	1.0	2.0