复合乳酸菌发酵产双乙酰的研究

• 作者: 汪薇 白卫东 肖燕清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 214-216
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

选用瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵产双乙酰.研究表明,当发酵时间、发酵温度、牛奶与奶油浓度之比、反应体系的pH、乳糖添加量和柠檬酸添加量分别为32h、37℃、3:1、6.5、1.0%和2.0%时,双乙酰的产量达到了125mg/L.此外.添加乳糖和柠檬酸能大大促进产物双乙酰的积累.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	肖燕清	仲恺农业工程学院轻工食品学院	16	135	7.0	11.0
3	汪薇	仲恺农业工程学院轻工食品学院	41	211	8.0	13.0