苦荞麦保健蛋糕的研究

• 作者: 周坚 孙启发 程琳娟
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦蛋糕 质构仪 配方
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 字数: 2331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.02.022

摘要

以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦养麦保健蛋糕的最佳配方.通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖＞水＞苦荞粉＞泡打粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周坚		39	598	14.0	23.0
2	程琳娟		4	59	3.0	4.0
3	孙启发		5	72	4.0	5.0