生鲜乳及工业奶粉中酸溶性非蛋白氮质量分数的测定

• 作者: 任国谱 余兵 孟宪娇 张素文 肖莲荣
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 原料乳 蛋白质 水解蛋白 三氯乙酸
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 测定方法
• 页码范围: 42-45
• 分类号: TS252.7
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.05.011

摘要

以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质,并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量,即为酸溶性非蛋白氮的添加量.通过对几种沉淀方法进行对比,选择三氯乙酸法,并通过添加未水解蛋白、部分水解蛋白、完全水解蛋白、尿素和甘氨酸等物质,测定该方法的回收率.结果表明:用质量浓度150g/L的三氯乙酸沉淀蛋白质,效果较好,回收率在81.2%～101.8%之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	肖莲荣	湖南亚华乳业有限公司技术中心	15	47	4.0	6.0
3	张素文	湖南亚华乳业有限公司技术中心	3	44	3.0	3.0
4	余兵	中南林业科技大学食品科学与工程学院	4	12	3.0	3.0
5	孟宪娇	中南林业科技大学食品科学与工程学院	2	9	2.0	2.0