乳清蛋白在食品工业中的应用

• 作者: 解纯刚
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2000.01.007

摘要

乳清蛋白是生产奶酪的副产品(乳清)经浓缩而得的产品.它是一种很有营养价值的原料,并且具有许多独特的功能性质.乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解纯刚	重庆市西南农业大学食品学院	1	27	1.0	1.0