乳清蛋白的种类及在食品工业中的应用

• 作者: 周雅宁
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 乳清蛋白 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2017,（34）
• 所属期刊栏目: 设计与应用
• 页码范围: 310
• 页数: 1页
• 字数: 1884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5811.2017.34.292

摘要

乳清蛋白是原料乳中沉淀的乳酪蛋白,约占如蛋白质的18%~20%,乳清蛋白易于消化,有着良好的代谢率与生物利用价值,其中也含有大量的生物活性物质,功能特性理想,在食品工业领域,有着广泛的应用.本文就乳清蛋白在食品工业中的应用进行分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雅宁		5	7	2.0	2.0