乳清蛋白在食品工业中的应用

• 作者: 任发政 卢晓明 王静波 陈尚武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 功能特性 改性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 分类号: TS252
• 字数: 8167字
• 语种: 中文

摘要

对乳清蛋白在食品中的应用进行了简要的介绍,其中对乳清蛋白的主要组分(α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白等)、功能特性(成胶性,涂层性和成膜性等)、生产技术(膜分离技术、吸附分离法、亲和色谱提纯法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了详细的介绍,并对我国乳清蛋白的应用前景进行了展望.