乳清蛋白在食品工业中的应用

• 作者: 李开雄 贺家亮
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.02.016

摘要

概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺家亮	河南科技大学食品与生物工程学院	38	503	14.0	21.0
3	李开雄	新疆石河子大学食品学院	35	394	12.0	18.0