壳聚糖复合膜对草菇保鲜效果的研究

• 作者: 张建威 李小月 林顺顺 祝美云
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 草菇 壳聚糖 复合膜 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 206-209
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2796字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖、海藻酸钠和大豆分离蛋白为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作了不同含量配比的复合膜涂膜草菇,在15℃条件下对草菇进行保鲜研究.结果表明,壳聚糖复合膜的膜特性良好,可有效保持草菇的感官质量,降低失重率,减少可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)及Vc含量的损失.壳聚糖的保鲜效果达到显著水平(P<0.05),壳聚糖复合膜的最佳配比为1.0%的壳聚糖、5.0%的大豆分离蛋白、0.6%的海藻酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	张建威	河南农业大学食品科学技术学院	60	454	12.0	18.0
3	林顺顺	河南农业大学食品科学技术学院	18	109	5.0	10.0
4	李小月	河南农业大学食品科学技术学院	6	32	2.0	5.0