电子束辐照对小麦储藏抑菌及加工品质的影响

• 作者: 吴新莲 温其标 胡碧君 黄曼
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 储藏 微生物 小麦
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 342-346
• 页数: 5页
• 分类号: TS512|TS193
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.02.059

摘要

该文研究了不同剂量电子束辐照对储藏小麦微生物菌落的抑制作用,以及辐照后对小麦主要储藏指标与加工品质的影响.试验结果表明,电子束辐照对储藏小麦菌落总数有明显的抑制作用(P<0.01),且辐照剂量越高菌落总数越低;不同剂量辐照后,对所有霉菌属的抑制效果均达极显著水平(P<0.01).经0～5.1 kGy剂量辐照后,小麦感官及基本营养成分没有太大变化;面团流变学特性表明,除稳定时间和断裂时间随着剂量的增加略增外,评价值与弱化度呈负相关,其他吸水率、形成时间的变化并不十分明显;但高剂量照射使其面筋指数、α-淀粉酶活性迅速降低,经5.1 kGy剂量辐照的比未经辐照的小麦降落数值下降了56.12%.馒头制品品尝评分也随着辐照剂量的增大而降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
2	黄曼	华南理工大学轻工与食品学院	14	116	6.0	10.0
6	胡碧君	华南理工大学轻工与食品学院	10	91	5.0	9.0
7	吴新莲		1	18	1.0	1.0