电子束辐照对稻米储藏特性及品质的影响

• 作者: 张宇蔚 李亚男 李克 杨丹 王莉 王韧 罗小虎 陈正行 齐丽君
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 电子束辐照 稻谷 品质 储藏
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 106-110,178
• 页数: 6页
• 字数: 5168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.023

摘要

为考察稻谷、糙米、精米经电子束辐照处理后的保鲜效果及品质变化,选取新收获的晚粳稻为原料,研究0,2,4 kGy剂量辐照对稻谷、糙米、精米的保鲜效果,并考察电子束辐照对稻米理化性质,包括水分含量、色泽、脂肪酸值、黏度值和食味值的影响.结果表明,经2,4 kGy剂量辐照的稻谷、糙米、精米与未辐照的样品相比,水分含量、色泽无显著变化(P＞0.05),黏度值显著下降(P＜0.05),且储藏一段时间后,经电子束辐照过的样品较未辐照的样品脂肪酸值上升更缓慢,食味值变化更小,即储藏期间品质劣变程度更小.电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,可用于保持稻米的品质和营养、延长稻米储藏期.