红花大金元烘烤过程中主要酶活性变化规律的研究

• 作者: 张军 翟欣 艾复清 韩硕
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 红花大金元 酶活性 变化规律 烘烤
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-9
• 分类号: S572
• 字数: 2988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2010.01.002

摘要

采用三段式烘烤工艺,研究特色烤烟品种红花大金元不同部位叶片烘烤过程中蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶活性变化规律.结果表明:蛋白酶和淀粉酶活性在烘烤过程中呈上升→下降→再上升→再下降的趋势;多酚氧化酶活性则随着烘烤时间的推移总体呈下降趋势.从蛋白酶和淀粉酶活性变化规律看,通过适当延长烘烤变黄时间、调控变黄相对湿度,有望达到适当降低烤后烟叶淀粉含量及上部叶蛋白质含量的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军	贵州大学农学院	61	154	7.0	8.0
2	艾复清	贵州大学农学院	89	679	16.0	21.0
3	翟欣		5	65	4.0	5.0
4	韩硕	贵州大学农学院	1	10	1.0	1.0