菠菜纸片的加工工艺研究

• 作者: 尚艳艳 田国军 黄泽元
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜纸片 菠菜
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2010.01.005

摘要

为研究蔬菜纸片的加工工艺及生产参数,本试验以菠菜为原料,从护色、成型和风味调配三方面对蔬菜纸片的加工过程进行了探讨研究.试验结果表明,菠菜纸片最适宜配方为:菠菜100 g,CMC-Na 0.4 g,甘油3 mL、海藻酸钠0.3 g,面粉6.0 g,食盐0.5 g,味精0.10 g,蔗糖2.6 g,五香粉0.25 g.该休闲食品色泽正常,光泽一致,呈浅绿色;组织状态致密均匀,韧性好,无杂质;咸甜适中,口感好,清脆可口,具有蔬菜风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
2	田国军	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	21	2.0	4.0
3	尚艳艳	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	21	2.0	4.0