即食湿米粉制售过程的危害与关键控制点分析

• 作者: 梁伟权
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品处理和加工 危害分析与关键控制点
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工作交流
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

目的 通过HACCP分析,研究德庆特色小吃--竹篙粉(1种即食湿米粉)制售过程中的危害和关键控制点. 方法 以德庆县县城11家制售竹篙粉的小食店为研究对象.按照<HACCP系统及其应用导则>,通过现场调查检验,了解生产工艺,对竹篙粉制售全过程进行危害分析.结果确定了竹篙粉制售过程的4个关键控制点为:原辅料验收、蒸煮、晾冻和切粉,并制定了相应的管理、监督措施.结论 本研究建立的HACCP体系对竹篙粉制售过程的卫生管理效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁伟权		3	0	0.0	0.0