葡萄糖氧化酶改良面粉品质的研究

• 作者: 许红
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 面粉增筋剂 替代物
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3|TS202.3
• 字数: 2594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.01.018

摘要

通过对葡萄糖氧化酶进行一系列烘焙实验,及其改良面粉的粉质实验,结果表明:葡萄糖氧化酶对面粉质量有很好的改良作用,具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少等.葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20～0ppm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许红		10	42	5.0	6.0