基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标

• 作者: 吴海涛 张毛毛 张爽 朱蓓薇 董秀萍 郑杰
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 自溶 评价指标 TCA可溶性寡肽 还原糖
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 391-395
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2010.06.001

摘要

采用环境因子紫外线诱导海参自溶,在考察温度、pH、NaCl质量浓度和液料比对海参自溶过程中主要化学成分变化的影响的基础上,建立了海参自溶的评价指标.在海参体壁自溶过程中,三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的溶出率显著提高,且受温度、pH和液料比的影响;对于海参肠的自溶,还原糖和TCA可溶性寡肽的溶出率均显著提高,同样受温度、pH和液料比的影响.因此,建立海参体壁自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽的溶出率,建立海参肠自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽及还原糖的溶出率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董秀萍	江苏大学食品与生物工程学院	38	280	12.0	15.0
5	吴海涛	大连工业大学食品学院	22	103	6.0	9.0
6	张爽	大连工业大学食品学院	2	26	2.0	2.0
7	郑杰	江苏大学食品与生物工程学院	3	56	3.0	3.0
8	张毛毛	大连工业大学食品学院	1	16	1.0	1.0