原料霉变程度对酱油产品安全性影响分析

• 作者: 卢美欢 李冬娟 李利军
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酱油 霉变粮食 霉菌毒素 食品安全
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2010.04.021

摘要

采用免疫试剂盒法对酿造酱油产品中的黄曲霉毒素B1(AFB1)、赭曲霉毒素A(OTA)、呕吐霉素(DON,脱氧雪腐镰刀菌烯醇)、玉米赤霉烯酮(ZEA)4种霉菌毒素进行测定,分析了不同霉变程度的原料对酿造酱油食品安全的危害.结果表明:即使添加较低比例的霉变粮食,对生产也有明显影响.产品中黄曲霉素B1含量远高于国家标准,且其他3种毒素含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利军		46	264	8.0	14.0
2	卢美欢		37	107	5.0	7.0
3	李冬娟	西北大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0