黄瓜盐渍过程中品质变化规律及最佳盐渍工艺研究

• 作者: 员金鑫 周秀艳 秦智伟
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄瓜 盐渍 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 24-29
• 分类号: S642.2
• 字数: 4232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2010.10.005

摘要

以津春5号为试材,采用L9(34)正交试验设计,对盐渍过程中黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化过程进行了分析.运用模糊综合评价的方法筛选出综合品质最优的工艺为:加盐量30%,加VC量0.15%,加CaCl2浓度0.2%,加醋酸浓度3%,盐渍时间为10 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周秀艳	东北农业大学园艺学院	111	1188	17.0	28.0
2	秦智伟	东北农业大学园艺学院	170	2065	23.0	34.0
3	员金鑫	东北农业大学园艺学院	2	9	2.0	2.0