奶牛品种对比萨干酪质量的影响

• 作者: 凌森 卢晓莉 宋晓青 李朝旭 杨凯 赵征
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中国荷斯坦牛乳 绢姗牛乳 比萨干酪
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 15-17,20
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.09.004

摘要

以中国荷斯坦牛乳、绢姗牛乳和中国荷斯坦牛与绢姗牛1:1的混合牛乳为原料生产比萨干酪,测定千酪的理化指标和产率,并在4℃下贮藏,定期测定其硬度、弹性、熔融性、油析性等功能特性,结果表明以混合牛乳为原料的比萨干酪综合评价最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品工程与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	杨凯		10	36	3.0	6.0
3	宋晓青	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	32	3.0	5.0
5	凌森		4	5	2.0	2.0
6	李朝旭		9	33	3.0	5.0
9	卢晓莉		1	2	1.0	1.0