普洱茶三七口服液的研制

• 作者: 张慧 田洋 穆颖超 肖蓉
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 三七 口服液 稳定性试验
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 园林园艺·食品科学
• 页码范围: 403-408
• 分类号: TS218
• 字数: 4601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2010.03.019

摘要

以普洱茶和三七皂甙为主要原料,对普洱茶浸提液的澄清工艺进行研究,通过研究澄清剂的不同添加量、茶汤pH、茶汤温度、静置时间,测其透光率,选择出最适的澄清工艺条件;通过配方筛选选择出最佳配方;并对普洱茶三七口服液进行稳定性实验和对其质量指标进行研究.结果表明:每升普洱茶三七口服液中加入4 g三七皂甙、20 g普洱茶、9.45 mL/50mL的蜂蜜、0.05%Vc, 经115℃ 20 min灭菌处理,其感官品质最佳;普洱茶三七口服液在37～40℃,相对湿度为75%的条件下保存90 d,其感官指标、理化指标符合产品的质量标准,微生物指标符合产品的卫生标准,推测普洱茶三七口服液在常温下保质期达2年.该研究结果为普洱茶多元化开发提供了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖蓉	云南农业大学食品科学技术学院	85	538	11.0	19.0
2	田洋	云南农业大学食品科学技术学院	41	183	7.0	11.0
3	张慧	云南农业大学食品科学技术学院	32	80	4.0	7.0
4	穆颖超	云南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0