玉米淀粉在干脆类食品专用粉生产中的应用

• 作者: 贾玉芹 高洪志 高红
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 添加 食用玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.04.013

摘要

食品加工业需求低面筋、低灰分、高白度的专用面粉.在专用粉生产中利用食用玉米淀粉做出有益的尝试.结果表明,在面粉中添加食用玉米淀粉能有效地降低面筋含量、灰分,提高面粉白度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾玉芹		4	3	1.0	1.0
2	高红		4	2	1.0	1.0
3	高洪志		5	3	1.0	1.0