不同施肥种类与加工方法对蔬菜亚硝酸盐含量变化的影响

• 作者: 何牧 谭超 颜嘉雯 龚加顺
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 蔬菜 氮肥 加工烹饪
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 园林园艺·食品科学
• 页码范围: 398-402
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2010.03.018

摘要

采用盆栽试验的方法,研究了施用不同肥料对不同蔬菜主要生长期中亚硝酸盐含量的动态变化规律,并探讨了不同加工方法对蔬菜亚硝酸盐含量的影响.结果表明,不同种类的氮肥对生菜(Lactuca sativa Linn.var.ramosa Hort.)、茴香(Foeniculum vulgare)、豆腐菜(Basella rubra)、菠菜(Prunella asiatica Nakai)、芫荽(Coriandrum sativum L.)和京白菜(Basella campestris)在生长发育过程中体内亚硝酸盐的积累有显著性影响(P＜0.05).成熟期的蔬菜中,亚硝酸盐含量变化规律为:施混合肥料蔬菜＞施硝酸铵蔬菜＞施硫酸铵蔬菜＞未施肥蔬菜.炒制的蔬菜中的亚硝酸盐含量高于煮制.因此,在蔬菜施肥过程中应该尽量少施化肥或施用少量硫酸铵,并进行合理加工.研究结果为绿色蔬菜合理施用氮肥提供科学依据,也为蔬菜合理烹饪提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	谭超	云南农业大学食品科学技术学院	32	122	6.0	10.0
3	颜嘉雯	云南农业大学食品科学技术学院	1	15	1.0	1.0
4	何牧	云南农业大学食品科学技术学院	1	15	1.0	1.0