乳糖与氧化三甲胺的反应研究

• 作者: 刘红英 李丰 李兆杰 薛长湖 辛学倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖-氧化三甲胺反应体系 鱿鱼丝 甲醛
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 98-100,104
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

鱿鱼丝在贮藏过程中会产生甲醛,它是鱿鱼丝中氧化三甲胺经一定途径降解的产物.本文对鱿鱼丝中含量较高的乳糖与氧化三甲胺的反应进行了研究,探讨鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的可能途径.研究了乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时间对乳糖与氧化三甲胺反应的影响.结果表明,乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时问对甲醛等产物的生成影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	李丰	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0
8	辛学倩	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	17	3.0	3.0