鱿鱼丝氧化三甲胺热分解模拟体系的研究

• 作者: 周德庆 孙永 靳肖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化三甲胺 铁 热分解 模拟体系 甲醛
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-108
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以氧化三甲胺为底物,添加铁(Ⅱ),建立了鱿鱼丝氧化三甲胺体外模拟体系,研究了加热温度、加热时间和pH对氧化三甲胺(TMAO)热分解作用的影响,同时与鱿鱼丝水提液中氧化三甲胺热分解规律进行对比.结果表明,随着温度升高,氧化三甲胺热分解反应越剧烈;在加热30min后,甲醛 (FA)和二甲胺(DMA)的生成量基本稳定;当pH为5.0时,铁(II)对氧化三甲胺热分解的促进作用最明显,为今后研究控制非酶途径产生甲醛提供理论参考和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
2	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	190	7.0	13.0
3	靳肖	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	37	3.0	3.0