婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究

• 作者: 任国谱 余兵
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 稳定性 糊 黏度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2517字
• 语种: 中文

摘要

通过测定婴幼儿营养米粉糊的黏度变化,比较维生素、矿物质、pH值等因素对冲调后的营养米粉的糊状体系稳定性的影响.结果显示,酸度是影响婴幼儿营养米粉糊黏度的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	余兵	中南林业科技大学食品科学与工程学院	4	12	3.0	3.0