复合防腐剂在甜面酱中的应用研究

• 作者: 冯治平 吴士业
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 甜面酱 复合防腐剂 保藏
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 686-688,698
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2010.06.020

摘要

文章用苯甲酸钠、山梨酸钾和尼泊金酯进行两两搭配组成复合防腐剂,用于改善甜面酱的保藏性能.添加了复合防腐剂的甜面酱,在28℃条件下贮藏6周,每周测定甜面酱理化指标和微生物指标的变化,以考查复合防腐剂的防腐效果,实验证明用苯甲酸钠0.49/kg和山梨酸钾0.29/kg进行复合的复合防腐剂,其防腐效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士业	四川理工学院生物工程学院	40	175	9.0	10.0
2	冯治平	四川理工学院生物工程学院	39	180	8.0	12.0