乳链菌肽产生菌的筛选及其发酵产物的抑菌性质研究

• 作者: 孙军德 孟晓曦 王源 赵春燕
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳链菌肽 筛选 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 313-316
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2010.03.012

摘要

根据乳链菌肽编码基因、乳链菌肽抗性基因和蔗糖发酵基因紧密连锁的原理,筛选乳链菌肽产生菌.将新鲜牛奶样品涂布在添加乳链菌肽、蔗糖及溴甲酚紫的选择培养基上,定向筛选乳链菌肽产生菌.对筛选到的乳酸链球菌肽菌株进行了生理生化指标鉴定以及发酵产物的抑菌性质研究.结果表明:该菌株属于乳酸乳球菌乳酸亚种,其发酵产物对多种革兰氏阳性菌有抑制作用,对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌无抑制作用,并且在低pH值条件下对热稳定,在高盐浓度下抑菌效果稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军德	沈阳农业大学土地与环境学院	143	1842	23.0	34.0
2	赵春燕	沈阳农业大学食品学院	70	873	16.0	27.0
3	王源	沈阳农业大学土地与环境学院	3	17	2.0	3.0
4	孟晓曦		5	65	2.0	5.0