无公害黑加仑原汁加工关键技术研究

• 作者: 张军 张冬雪
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 无公害 黑加仑原汁 加工 关键技术
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（6）
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44

摘要

利用无公害黑加仑果实,采取复合酶解法（果胶酶与纤维素酶的质量比为7∶3）A4B1C3D4E2处理,实际生产验证其出汁率达87.0%。采用磨间狭腔为0.050～0.075mm的胶体磨进行20min均质,能提高果汁的稳定性。采用0.20um微孔膜过滤器,过滤压力0.2～0.3MPa,可以满足常规生产要求。高温瞬时灭菌机灭菌适宜条件为进口温度18℃,杀菌温度121℃,杀菌时间5s,蒸汽进口温度142℃,冷却水进口温度15℃。适温的热处理对黑加仑果汁稳定性作用明显,而冷处理对黑加仑果汁稳定性的作用不明显,先冷处理后热处理的交替方法对黑加仑果汁稳定性作用也较明显。离子交换纤维处理后的黑加仑果汁,透明度稳定,不产生沉淀物,无褐变、变质现象,达到真正的无公害生产加工。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军	黑龙江省农业科学院浆果研究所	140	320	10.0	15.0
2	张冬雪	黑龙江省农业科学院浆果研究所	8	3	1.0	1.0