羧甲基淀粉糊的性能及其透明度的影响因素

• 作者: 孙昂 钟振声
• 来源期刊: 华南理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基淀粉 淀粉糊 透明度 取代度 马铃薯淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 化学化工
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: TS239
• 字数: 5498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.02.007

摘要

以马铃薯淀粉为原料,采用乙醇溶剂法合成了取代度为0.8901、糊透明度为89.2%的羧甲基淀粉(CMS).采用傅里叶变换红外光谱和环境扫描电镜对原淀粉和CMS的结构及形貌进行了表征,并探讨了合成因素对糊透明度的影响,发现:CMS糊透明度受取代度及醚化均匀度双重因素的影响.淀粉羧甲基化后糊透明度比原淀粉提高了53.8%,且糊的冻融稳定性、存放稳定性均优于原淀粉;CMS糊的透明度在碱性环境中变化不大,但随着酸性的增大而逐渐下降,且高取代度的CMS的耐酸性优于低取代度的CMS.文中还考察了不同食品添加剂对CMS糊透明度的影响,发现添加氯化钠、柠檬酸将导致CMS糊透明度降低,而葡萄糖、蔗糖的加入则会提高糊透明度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学与化工学院	109	1274	20.0	28.0
2	孙昂	华南理工大学化学与化工学院	3	46	3.0	3.0