食品真空冷冻干燥技术的发展现状及方向

• 来源期刊: 现代包装
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥技术 食品 冻干技术 冷冻技术 真空状态 脱水技术 加工技术 营养成分
• 年，卷（期）: xdbz_2010,（6）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7

摘要

真空冷冻技术简称为冻干技术。其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气而除去，从而获得干燥制品的技术。实践表明，真空冷冻干燥脱水技术是一项适用于果蔬、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质及保持营养成分的高新加工技术。冷冻干燥与其他干燥方法相比有着显著的优点：