豆腐脑酸奶制作工艺

• 作者: 李俊芳 田阳 郝万刚
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐脑酸奶 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.11.010

摘要

以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品-豆腐脑酸奶.利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(S.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊芳	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	18	97	7.0	9.0
2	田阳	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	2	11	2.0	2.0
3	郝万刚		3	21	3.0	3.0