加热温度与豆腐脑品质之间的关系研究

• 作者: 余小领 师玉忠 常志娟 李学斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 凝胶强度 巯基
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.025

摘要

研究了豆浆加热温度与所生成的豆腐脑品质,即感官质量、凝胶强度、豆浆中游离巯基含量之间的相关性,并用最小二乘法建立了回归方程.从分析结果看,当加热温度为75℃时,制作的豆腐脑品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师玉忠	河南职业技术师范学院食品学院	2	20	2.0	2.0
2	李学斌	河南职业技术师范学院动物科学系	13	46	4.0	5.0
3	余小领	河南职业技术师范学院食品学院	10	45	4.0	6.0
4	常志娟	河南职业技术师范学院食品学院	1	3	1.0	1.0