猪肌肉糖原酵解潜能及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性

• 作者: 周利华 李琳 段艳宇 袁飞 麻骏武
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 相关性 糖原酵解潜能 肉质性状 脂肪沉积性状
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1224-1229
• 分类号: S828.211
• 字数: 4089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2010.06.025

摘要

利用白色杜洛克×二花脸资源家系中测定的F2代个体表型数据,分析肌肉糖原酵解潜能(GP)及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性.结果表明:背最长肌GP与pH24 h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P<0.001)相关,提示GP越高,则肉的终pH值趋向更低,肉色更加苍白.乳酸含量与pH45 min (r=-0.59,P<0.001)、T45 min(r=0.24,P<0.001)、L*值(r=0.34,P<0.001)和总色素含量(r=0.32,P<0.001)相关,提示宰时乳酸含量高,pH值初始下降速度快,肉温度偏高、肉色偏白.乳酸和GP与脂肪沉积性状显著正相关,而GP及其组分与血液性状各组分相关系数普遍低或者不显著.这表明肌糖原含量及组分是影响肉质的重要因素,并与脂肪沉积有一定相关,但与血液指标无关.