茄子冷冻干燥冻结过程模型的建立与求解

• 作者: 崔清亮 郝新生 郭玉明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 低温干燥 模型 数值分析 stefan问题 果蔬
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 335-341
• 分类号: TQ028
• 字数: 5028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.05.057

摘要

该文以茄子球形样本为对象,研究果蔬物料冷冻干燥中预冻模型的建立及求解方法.通过能量衡算建立了果蔬冻结过程的非稳态数学模型,依据冻结过程试验参数,给出了冻结过程中物料液相区和固相区温度变化所满足的定解问题.采用"欧拉向后差分格式"数值计算方法,对冻结模型进行了数值求解,得出了茄子在冻结过程中冻结界面的移动规律和冻结时间.试验结果表明,所建模型能够准确地描述茄子的冻结过程,采用的数值解法是可行的.该文研究方法及结果为果蔬物料冷冻干燥预冻结过程模型的建立与求解提供了参考,并为果蔬冷冻干燥预冻结过程的优化控制提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉明	山西农业大学工学院	128	1335	19.0	32.0
2	崔清亮	山西农业大学工学院	63	512	12.0	21.0
3	郝新生	山西农业大学工学院	10	21	3.0	4.0