苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定

• 作者: 周玉霞 李亚蕾 白杰 罗瑞明
• 来源期刊: 宁夏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 冷冻干燥 过程优化 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究专题
• 页码范围: 246-250
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2328.2005.03.015

摘要

对苹果进行了冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件,计算了冻结时间,建立了苹果片冻干的传热传质模型,由模型计算出不同厚度物料的理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率、物料温度、干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响.苹果冷冻干燥的适宜工艺参数为冻结温度-35 ℃,冻结时间1 h,升华干燥时干燥仓压强70～90 Pa,解吸干燥时干燥仓压强20～30 Pa,解吸干燥时物料温度50～60 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
3	周玉霞	宁夏大学农学院	2	26	2.0	2.0
4	白杰		3	11	2.0	3.0