水蛭冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立

• 作者: 谢晶 韩志
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水蛭 冷冻干燥 工艺 过程优化
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 13849-13850,13853
• 页数: 3页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.155

摘要

[目的] 为水蛭的深加工提供可靠依据.[方法]以宽水蛭(Hirudo breviformis)为试验材料,在试验用冷冻干燥机上对其进行干燥,选择加工水蛭的最佳工艺参数.[结果]结果表明,最佳工艺参数为:冻结时间5.2 h、冻结终点温度-27 ℃、冷阱温度-70～-45 ℃、真空度4～30 Pa、水蛭冻干最终温度30 ℃、含水量低于5%、干燥时间16.0 h时,冻干产品的含水量为2.19%.真空冷冻干燥的水蛭保持了原有的色泽和形状.[结论]该方法可有效抑制热敏物质的变质,为水蛭的深加工提供可靠依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	韩志	上海海洋大学食品学院	5	23	4.0	4.0