啤酒冷麦汁中乳酸杆菌的监测及抑制技术研究

• 作者: 乔降华 吴立根 王岸娜 王涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷麦汁 有害微生物 抑菌剂
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 67-69
• 分类号: TS2
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.018

摘要

采用微生物检测方法,分别检测啤酒冷麦汁中的有害菌数量,再利用MRS培养基检测方法,监测乳酸杆菌在冷麦汁中的分布情况.结果表明,冷麦汁中有害菌检出阳性有10 d(监测52 d),乳酸杆菌数有12 d检出超标(监测30 d).通过添加抑菌剂5%乳酸钠和0.05%乳酸链球菌素可显著控制乳酸杆菌的数量,对冷麦汁中的乳酸杆菌的抑制作用达到100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
2	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0
3	乔降华		9	5	1.0	2.0